431. Cavolfiore colla balsamella

431. Cavolfiore colla balsamella

I cavoli tutti, siano bianchi, neri, gialli o verdi, sono figliuoli o figliastri di Eolo, dio dei venti, e però coloro che il vento non possono sopportare rammentino che per essi queste piante sono vere _crocifere_, così chiamate perchè i loro fiori portano quattro petali in forma di croce. Levate a una grossa palla di cavolfiore le foglie e le costole verdi, fatele un profondo taglio in croce nel gambo e cuocetela in acqua salata. Tagliatela poscia a spicchiettini e tiratela a sapore con burro, sale e pepe. Mettetela in un vassoio che regga al fuoco, buttateci sopra un pizzico scarso di parmigiano, copritela tutta colla _balsamella_ del N. 137 e rosolatene la superficie. Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.

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Insalata di pollo grigliato

Secondo


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3. Mettere le verdure in una ciotola e aggiungere ...

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Salmone in padella con i pomodorini

Secondo

1. Iniziare lavando i pomodorini e tagliandoli a metà.
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3. Aggiungere i pomodorini e farli cuoce...

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Melanzane con carne e ricotta

Secondo

1. Tagliare le melanzane a fette e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti.
2. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un po' di olio d'oliva.
3. Ag...

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Spezzatino di cinghiale

Secondo

1. Tagliare la carne di cinghiale a cubetti di circa 3 cm.
2. Tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano.
3. In una pentola capiente, far rosolare la carne di cinghiale con l'olio ex...

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