619. Cavallucci di Siena

I dolci speciali a Siena sono il panforte, i ricciarelli, i cavallucci e le cupate. I cavallucci sono pastine in forma di mostacciuoli della dimensione segnata qui sotto; quindi vedete che la figura di un cavallo non ci ha niente che fare, e perchè siano così chiamati credo non si sappia neanche a _Siena di tre cose piena: di torri, di campane e di quintane_. [Illustrazione: Cavallucci — NdT: L 45 x H 32 mm nell'illustrazione originale] Con questa ricetta intendo indicarvi il modo di poterli imitare, ma non di farli del tutto precisi perchè se nel sapore all'incirca ci siamo, la manipolazione lascia a desiderare, ed è cosa naturale. Dove si lavora in grande e con processi che sono un segreto ai profani, l'imitazione zoppica sempre. Farina, grammi 300. Zucchero biondo, grammi 300. Noci sgusciate, grammi 100. Arancio candito, grammi 50. Anaci, grammi 15. Spezie e cannella in polvere, grammi 5. Le noci tritatele alla grossezza della veccia all'incirca. L'arancio tagliatelo a dadettini. Lo zucchero mettetelo al fuoco con un terzo del suo peso di acqua e quando è ridotto a cottura di filo gettate in esso tutti gli ingredienti, mescolate e versate il composto caldo nella spianatoia sopra la farina per intriderla; ma per far questo vedrete che vi occorrerà dell'altra farina, la quale serve a ridurre la pasta consistente. Formate allora i cavallucci, dei quali, con questa dose, ne otterrete oltre a 40, e siccome, a motivo dello zucchero, questa pasta appiccica, spolverizzateli di farina alla superficie. Collocateli in una teglia e cuoceteli in bianco a moderato calore. State molto attenti alla cottura dello zucchero, perchè se cuoce troppo diventa scuro. Quando, prendendone una goccia tra il pollice e l'indice, comincia a filare, basta per questo uso.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Plumcake rustico spinaci e speck

Piatto unico

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da plumcake rivestendola con carta forno.
2. In una ciotola, sbatti le uova con il latte e l'olio di semi.
3. Aggiungi la farina setaccia...

LEGGI

Piadina con gamberi, fiori di zucca e insalata

Piatto unico

1. Pulire i gamberi e cuocerli in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

2. Lavare i fiori di zucca e tagliarli a p...

LEGGI

Pizza di pancarre'

Piatto unico

1. Tagliare il pancarrè a fette spesse circa 1 cm.
2. In una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origan...

LEGGI

Bagel farcito

Piatto unico

1. Tagliare a metà i bagel e tostarli leggermente.
2. Sbucciare l'avocado e tagliarlo a fette sottili.
3. Tagliare il pomodoro a fette sottili e la cipolla a rondelle.
4. Spalmare i...

LEGGI

619. Cavallucci di Siena