342. Carne alla genovese

342. Carne alla genovese

Prendete una braciuola magra di vitella del peso di grammi 300 a 400, battetela e spianatela bene. Frullate tre o quattro uova, conditele con sale e pepe, un pizzico di parmigiano, alquanto prezzemolo tritato e friggetele nel burro in forma di frittata, della larghezza approssimativa della braciuola su cui la distenderete ritagliandola dove sopravanza e collocando i ritagli dove essa è mancante. Fatto questo, arrocchiate la braciuola insieme colla frittata ben stretta e legatela; indi infarinatela e mettetela in una cazzaruola con burro, condendola con sale e pepe. Quando sarà ben rosolata da tutte le parti, bagnatela con brodo per finire di cuocerla e servitela col suo sugo, che a motivo della farina riuscirà alquanto denso.

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Tartine coccinella

Antipasto


1. Tostare le fette di pane integrale.

2. Spalmare l'hummus sulle fette di pane tostate.

3. Tagliare i pomodorini ciliegia a metà e disporli sulla tartina a forma di coccine...

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Cozze alla marchigiana

Antipasto

1. Pulire le cozze sotto l'acqua corrente e togliere le barbe.
2. In una padella capiente, far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere le cozze e f...

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Ceviche di ricciola con passatine di pomodorini

Antipasto


1. Tagliare la ricciola a cubetti e metterla in una ciotola.
2. Spremere i limoni e versare il succo sulla ricciola.
3. Aggiungere la cipolla rossa tagliata a fettine sottili, il peperon...

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Zucca croccante

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Tagliare la zucca a cubetti di circa 2 cm.
3. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero, la paprika dolce e l'aglio in polv...

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