342. Carne alla genovese

342. Carne alla genovese

Prendete una braciuola magra di vitella del peso di grammi 300 a 400, battetela e spianatela bene. Frullate tre o quattro uova, conditele con sale e pepe, un pizzico di parmigiano, alquanto prezzemolo tritato e friggetele nel burro in forma di frittata, della larghezza approssimativa della braciuola su cui la distenderete ritagliandola dove sopravanza e collocando i ritagli dove essa è mancante. Fatto questo, arrocchiate la braciuola insieme colla frittata ben stretta e legatela; indi infarinatela e mettetela in una cazzaruola con burro, condendola con sale e pepe. Quando sarà ben rosolata da tutte le parti, bagnatela con brodo per finire di cuocerla e servitela col suo sugo, che a motivo della farina riuscirà alquanto denso.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Oca alla vercellese

Secondo


1. Pulire l'oca eliminando eventuali residui di piume e lavarla bene sotto acqua corrente. Asciugare con carta da cucina e salare l'interno e l'esterno.

2. Tagliare la pancetta a cubett...

LEGGI

Moscardini e patate

Secondo

1. Pulire i moscardini eliminando gli occhi e il becco, poi lavarli e asciugarli.
2. Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
3. In una padella capiente, far rosolare l'aglio e il peperoncino ...

LEGGI

Braciolette alla perugina

Secondo

1. Disponete le fettine di carne su un tagliere e battetele con un batticarne per renderle ancora più sottili.
2. Adagiate su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo, una foglia di salvia e u...

LEGGI

Baccala' con i ceci

Secondo

1. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino tagliato a pezzetti.
3. ...

LEGGI