342. Carne alla genovese

342. Carne alla genovese

Prendete una braciuola magra di vitella del peso di grammi 300 a 400, battetela e spianatela bene. Frullate tre o quattro uova, conditele con sale e pepe, un pizzico di parmigiano, alquanto prezzemolo tritato e friggetele nel burro in forma di frittata, della larghezza approssimativa della braciuola su cui la distenderete ritagliandola dove sopravanza e collocando i ritagli dove essa è mancante. Fatto questo, arrocchiate la braciuola insieme colla frittata ben stretta e legatela; indi infarinatela e mettetela in una cazzaruola con burro, condendola con sale e pepe. Quando sarà ben rosolata da tutte le parti, bagnatela con brodo per finire di cuocerla e servitela col suo sugo, che a motivo della farina riuscirà alquanto denso.

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Costolette d'agnello

Secondo

1. Accendere il forno a 200°C.
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino e il timo.
3. Aggiungere le costolette d'agnello e cuocerle per 2-...

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Bresaola di tonno e buzzonaglia di tonno

Secondo


1. Iniziare tagliando la bresaola di tonno a fettine sottili e disporle su un piatto da portata.

2. Prendere la buzzonaglia di tonno e sminuzzarla con una forchetta, poi disporla sopra ...

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Garides yiouvetsaki - Gamberi cotti in terracotta con la feta

Secondo


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Gulasch di daino

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1. Tagliare la carne di daino a cubetti di circa 2 cm.
2. Tritare finemente le cipolle e l'aglio e tagliare i peperoni a cubetti.
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