407. Cardoni con la balsamella

407. Cardoni con la balsamella

Scartate le costole più dure, le altre nettatele dai filamenti e lessatele a mezza cottura. Qui, sia detto una volta per tutte, gli erbaggi vanno messi al fuoco ad acqua bollente e i legumi ad acqua diaccia. Tagliate le costole dei cardoni a pezzetti lunghi tre dita circa e tirateli a sapore con burro e sale a sufficienza, terminate di cuocerli aggiungendo latte, o meglio panna, poi legateli con un poco di _balsamella_ N. 137. Aggiungete un pizzico di parmigiano grattato e levateli subito senza più farli bollire. Questo è un eccellente contorno agli stracotti, alle bracioline, allo stufatino di rigaglie e ad altri simili piatti. Nella stessa maniera si possono cucinare le rape a dadi grossi, le patate e gli zucchini a spicchi, ma questi ultimi non vanno lessati.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Arrosto di manzo

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Inserire gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino all'interno della carne, facendo attenzione a non rompere la carne.

3. In una padel...

LEGGI

Tacchino con ripieno di castagne

Secondo

1. Iniziare la preparazione del tacchino con ripieno di castagne, sbucciando le castagne e lessandole in acqua salata per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla, l'aglio ...

LEGGI

Gulash di cinghiale

Secondo

1. Tagliare la carne di cinghiale a cubetti e metterla da parte.
2. Tritare finemente le cipolle e gli spicchi d'aglio e farli rosolare in una pentola con un po' di olio extravergine di oliva. LEGGI

Torta di zucchine e i suoi fiori

Secondo


1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Lavare i fiori di zucchina e togliere il pistillo interno.

2. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, la f...

LEGGI