419. Carciofi ripieni

Tagliate loro il gambo alla base, levate le piccole foglie esterne e lavateli. Poi svettateli come i precedenti ed aprite le loro foglie interne in maniera da poter recidere con un temperino il grumolino di mezzo, e toltogli il pelo se vi fosse nel centro, serbate soltanto le tenere foglioline per unirle al ripieno. Questo, se dovesse, ad esempio, servire per sei carciofi, componetelo delle foglioline anzidette, di 50 grammi di prosciutto più grasso che magro, di un quarto di cipolla novellina, aglio quanto la punta di un'unghia, qualche foglia di sedano e di prezzemolo, un pizzico di funghi secchi fatti rinvenire, un pugnello di midolla di pane d'un giorno, ridotta in bricioli, e una presa di pepe. Tritate prima il prosciutto con un coltello, poi ogni cosa insieme colla lunetta e con questo composto riempite i carciofi che condirete e cuocerete come i precedenti. Alcuni libri francesi suggeriscono di dare ai carciofi mezza cottura nell'acqua prima di riempirli, il che non approvo, sembrandomi che vadano a perdere allora la sostanza migliore, cioè il loro aroma speciale.

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Pollo con birra e cipolle

Secondo

1. Tagliare le cipolle a fette sottili.
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle. Cuocere a fuoco medio-basso finché non diventano morbide e trasparenti.
3. Rimuove...

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Medaglioni e raspadura

Secondo

1. In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale.
2. Aggiungere la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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Involtini di lonza al limone

Secondo

1. Tagliare la lonza a fette sottili e batterle leggermente con un batticarne.
2. Grattugiare la scorza dei limoni e spremere il succo.
3. Tritare l'aglio e il prezzemolo.
4. In una cioto...

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Pollo al limone al forno

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Tagliare i limoni a fette sottili e metterli da parte.
3. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il sale e il pepe.
4. Adagiare ...

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