416. Carciofi in salsa

416. Carciofi in salsa

Levate ai carciofi le foglie dure, spuntateli e sbucciatene il gambo. Divideteli in quattro parti, o al più in sei se sono grossi, metteteli al fuoco con burro in proporzione e conditeli con sale e pepe. Scuotete la cazzaruola per voltarli e quando avranno tirato a sè buona parte dell'umido, bagnateli con brodo per cuocerli del tutto. Levateli asciutti, e nell'intinto che resta versate un pizzico di prezzemolo tritato, un cucchiaino o due di pangrattato ben fine, sugo di limone, altro sale e pepe se occorrono e, mescolando, fate bollire alquanto; poi ritirate la salsa dal fuoco e quando non sarà più a bollore, aggiungete un rosso d'uovo o due, secondo la quantità, e rimettetela per poco al fuoco con altro brodo per renderla sciolta. Versateci i carciofi per riscaldarli e serviteli specialmente per contorno al lesso.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Stracotto ai carciofi con purea di patate dolci

Secondo


1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a spicchi. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota.

2. In una casseruola, scaldare l'olio ...

LEGGI

Strudel salato di scarola, pinoli e uvetta

Secondo

1. Lavare la scarola e tagliarla a strisce sottili.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere la scarola e farla cuocere per circa ...

LEGGI

Petto d'anatra marinato con verdure

Secondo

1. In una ciotola grande, mescolare il vino bianco, l'aceto di vino bianco, l'olio d'oliva, il succo di limone, il rosmarino e il timo.
2. Aggiungere i petti d'anatra alla marinata e coprire con ...

LEGGI

Arrosto di vitello all'uva

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. In una padella, far rosolare la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio con l'olio extravergine di oliva.

3. Aggiungere il vitello e farlo ...

LEGGI