456. Cacciucco II

456. Cacciucco II

Questo cacciucco, imparato a Viareggio, è assai meno gustoso dell'antecedente, ma più leggiero e più digeribile. Per la stessa quantità di pesce pestate in un mortaio tre grossi spicchi d'aglio e dello zenzero fresco, oppure secco, per ridurlo in polvere. Per zenzero colà s'intende il peperone rosso piccante, quindi va escluso il pepe. Mettete questo composto al fuoco in un tegame o pentola di terra con olio in proporzione e quando avrà soffritto versateci un bicchiere di liquido composto di un terzo di vino bianco asciutto oppure rosso e il resto acqua. Collocateci il pesce, salatelo e poco dopo sugo di pomodoro o conserva sciolta in un gocciolo d'acqua. Fate bollire a fuoco ardente tenendo sempre il vaso coperto, non toccate mai il pesce per non romperlo, e lo troverete cotto in pochi minuti. Servitelo come il precedente, con fette di pane a parte che asciugherete prima al fuoco senza arrostirle. Se il pesce, prima di cuocerlo, resta crudo per diverse ore, si conserva meglio salandolo; ma allora è bene di lavarlo avanti di metterlo al fuoco.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Garganelli al ragu' di asparagi e zucchine

Primo

1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliarli a pezzetti. Tagliare le zucchine a cubetti.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Aggi...

LEGGI

Linguine al ragu' di pesce spada

Primo

1. Iniziare preparando il ragù di pesce spada. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino e farli soffriggere in una padella con olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere il pesce s...

LEGGI

Pasta cavolfiore e guanciale

Primo

1. Pulire il cavolfiore e tagliarlo a cimette. Cuocerlo in acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando risulta morbido ma non sfatto. Scolarlo e tenere da parte l'acqua di cottura.
2...

LEGGI

Fusilli con crema di ricotta e barbabietola

Primo

1. Iniziate cuocendo la barbabietola in acqua salata per circa 30 minuti, finché non risulta morbida. Scolatela e lasciatela raffreddare.
2. Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere lo ...

LEGGI