329. Bue garofanato

329. Bue garofanato

Per bue, intendo carne grossa, comprendendovi cioè il manzo e la vitella. Prendete un bel tocco di magro nella coscia o nel culaccio, battetelo, e ponetelo in infusione nel vino la sera per la mattina di poi. Dato che il pezzo sia di un chilogrammo all'incirca, steccatelo con lardone e quattro chiodi di garofani, legatelo e mettetelo al fuoco con mezza cipolla tagliata a fette sottili, burro e olio in quantità eguali e salatelo. Rosolatelo da tutte le parti e strutta la cipolla, versate un bicchier d'acqua e, coperta la bocca della cazzaruola con un foglio di carta a due o tre doppi tenuti fermi dal coperchio, fatelo bollire adagio fino a cottura. Scioglietelo e servitelo coi suo sugo all'intorno, passato e digrassato. I lardelli di lardone, come vi ho detto altre volte, è bene tenerli grossi un dito e condirli con sale e pepe. Non lo credo cibo confacente agli stomachi deboli.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Spezzatino alla contadina

Piatto unico

1. In una casseruola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e il sedano tagliati a cubetti. Far soffriggere per qualche minuto.
2. Aggiungere la carne e f...

LEGGI

Baguette

Piatto unico

1. In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale.
2. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
3. Versare l'acqua con il lievito nella ciotola con la farina e mesc...

LEGGI

Sandwich di fave e formaggio

Piatto unico


1. Sbucciare le fave e lessarle in acqua salata per circa 10 minuti, finché saranno morbide.
2. Scolare le fave e passarle al mixer insieme allo spicchio d'aglio, un pizzico di sale e un ...

LEGGI

Sartu' di riso

Piatto unico

1. Inizia preparando il riso: sciacqualo sotto l'acqua corrente e cuocilo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare.
2. In una padella, fai soffriggere la cip...

LEGGI