329. Bue garofanato

329. Bue garofanato

Per bue, intendo carne grossa, comprendendovi cioè il manzo e la vitella. Prendete un bel tocco di magro nella coscia o nel culaccio, battetelo, e ponetelo in infusione nel vino la sera per la mattina di poi. Dato che il pezzo sia di un chilogrammo all'incirca, steccatelo con lardone e quattro chiodi di garofani, legatelo e mettetelo al fuoco con mezza cipolla tagliata a fette sottili, burro e olio in quantità eguali e salatelo. Rosolatelo da tutte le parti e strutta la cipolla, versate un bicchier d'acqua e, coperta la bocca della cazzaruola con un foglio di carta a due o tre doppi tenuti fermi dal coperchio, fatelo bollire adagio fino a cottura. Scioglietelo e servitelo coi suo sugo all'intorno, passato e digrassato. I lardelli di lardone, come vi ho detto altre volte, è bene tenerli grossi un dito e condirli con sale e pepe. Non lo credo cibo confacente agli stomachi deboli.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Gateau di mare

Piatto unico


1. Inizia la preparazione del gateau di mare pulendo il polpo e i gamberi. Taglia il polpo a pezzi e cuocilo in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare.
LEGGI

Lobster roll

Piatto unico

1. In una padella, sciogliere il burro e rosolare le code di aragosta per 5 minuti.
2. In una ciotola, mescolare la maionese, il succo di limone, il sedano e il prezzemolo.
3. Aggiungere le c...

LEGGI

Tabuleh con verdure

Piatto unico

1. Iniziare mettendo il bulgur in una ciotola e coprirlo con acqua calda. Lasciarlo riposare per circa 20 minuti, finché non si sarà ammorbidito.
2. Nel frattempo, lavare e tagliare a cubetti i...

LEGGI

Paella de marisco

Piatto unico

1. Inizia pulendo i frutti di mare e mettili da parte.
2. In una paellera o in una padella larga, fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio in olio d'oliva.
3. Aggiungi i peperoni tagliati...

LEGGI