329. Bue garofanato

329. Bue garofanato

Per bue, intendo carne grossa, comprendendovi cioè il manzo e la vitella. Prendete un bel tocco di magro nella coscia o nel culaccio, battetelo, e ponetelo in infusione nel vino la sera per la mattina di poi. Dato che il pezzo sia di un chilogrammo all'incirca, steccatelo con lardone e quattro chiodi di garofani, legatelo e mettetelo al fuoco con mezza cipolla tagliata a fette sottili, burro e olio in quantità eguali e salatelo. Rosolatelo da tutte le parti e strutta la cipolla, versate un bicchier d'acqua e, coperta la bocca della cazzaruola con un foglio di carta a due o tre doppi tenuti fermi dal coperchio, fatelo bollire adagio fino a cottura. Scioglietelo e servitelo coi suo sugo all'intorno, passato e digrassato. I lardelli di lardone, come vi ho detto altre volte, è bene tenerli grossi un dito e condirli con sale e pepe. Non lo credo cibo confacente agli stomachi deboli.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Lasagne di pane carasau

Piatto unico


1. Iniziate lavando gli spinaci e lessandoli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso.

2. In una padella, fate soffriggere lo...

LEGGI

Lentil tofu di lenticchie rosse

Piatto unico


1. Inizia lavando le lenticchie rosse sotto l'acqua corrente e mettile da parte.

2. Trita finemente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il peperone rosso.

3. In una pad...

LEGGI

Peperonata

Piatto unico

1. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere i semi e i filamenti interni. Tagliarli a strisce sottili.
2. Affettare le cipolle e l'aglio.
3. Sbollentare i pomodori per 1 minuto, pel...

LEGGI

Torta rustica di zucchine

Piatto unico


1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Taglia le zucchine a rondelle sottili e trita la cipolla.
3. In una padella, fai soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva. LEGGI