300. Bue alla California

300. Bue alla California

Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del resto poi, strani o ridicoli sono quasi tutti i termini culinari. Le seguenti dosi sono quelle da me prescritte in seguito a diverse prove. Carne magra senz'osso, di vitella o di manzo, nella groppa, nella lombata o nel filetto, grammi 700. Burro, grammi 50. Panna, decilitri 2. Acqua, decilitri 2. Aceto forte, una cucchiaiata, o più d'una, se è debole. Mettete la carne al fuoco col detto burro, mezza cipolla tagliata in quattro spicchi e una carota a pezzetti; sale e pepe per condimento. Quando la carne sarà ben rosolata versate l'aceto, dopo alquanto l'acqua e indi la panna. Fate bollire adagio circa tre ore, ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete un'altra po' d'acqua. Mandate la carne in tavola tagliata a fette e col suo sugo passato dallo staccio. In un pranzo di vari piatti potrà bastare per cinque o sei persone.

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Bocconcini di merluzzo

Secondo


1. Tagliare i filetti di merluzzo a cubetti di circa 2 cm.
2. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
3. In un'altra ciotola mettere il pangrattato.
4. Passare...

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Bastoncini di pollo aromatici

Secondo


1. Tagliare il petto di pollo a bastoncini di circa 2 cm di larghezza.

2. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, la paprika, il cumino, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero. LEGGI

Burger di patate e piselli

Secondo

1. Lessare le patate e i piselli in acqua salata per circa 20 minuti.
2. Scolare le patate e i piselli e schiacciarli con una forchetta.
3. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla al compo...

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Hamburger di tacchino

Secondo

1. In una ciotola grande, mescolare la carne di tacchino macinata, l'uovo, il pangrattato, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, la senape, il sale e il pepe nero.
2. Dividere il composto in...

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