298. Bue alla brace

298. Bue alla brace

Sarebbe il _bœuf braisé_ dei Francesi. Procuratevi un bel tocco di carne magra e frolla e, dato che sia del peso di grammi 500 senz'osso, steccatelo con grammi 50 di lardone tagliato a lardelli grossi e lunghi un dito scarso, ma conditeli prima con sale e pepe. Fate un battuto con un quarto di cipolla di media grandezza, mezza carota e una costola di sedano lunga un palmo. Tritatelo all'ingrosso con la lunetta e mettetelo al fuoco con grammi 30 di burro e sopra al medesimo il pezzo della carne legato e condito con sale e pepe. Quando il battuto sta per consumarsi, bagnatelo per due volte con un gocciolo d'acqua fredda; consumata che sia e colorita la carne, versate due ramaiuoli di acqua calda, coprite la cazzaruola con foglio doppio di carta e fate bollire adagio finchè la carne sia cotta. Allora passate il sugo, digrassatelo e rimettetelo al fuoco con un altro pezzetto di burro per dar maggior grazia alla carne e all'intinto, col quale potrete tirare a sapore un contorno di erbaggi, come sarebbero spinaci, cavoli di Bruxelles, carote, finocchi, quello che più vi piace di questi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Paccheri fritti

Antipasto


1. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando saranno al dente.
2. Scolare i paccheri e passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura.
3. In un...

LEGGI

Torta salata pomodori secchi e olive

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare i...

LEGGI

Casatiello

Antipasto

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.
2. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere il burro a temperatura ambiente ...

LEGGI

Piadine renna

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina con il sale e l'olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Dividere l'...

LEGGI