347. Budino alla genovese

347. Budino alla genovese

Vitella di latte, grammi 150. Un petto di pollo di circa grammi 130. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Burro, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 20. Uova, N. 3. Odore di noce moscata. Un pizzico di sale. Tritate colla lunetta la vitella, il petto e il prosciutto e poi metteteli in un mortaio insieme col burro, col parmigiano, con un pezzetto di midolla di pane inzuppata nel latte e pestate moltissimo il tutto per poterlo passare dallo staccio. Ponete il passato in una catinella ed aggiungete tre cucchiaiate di _balsamella_ N. 137, che, per questo piatto, farete della consistenza di una pappa; unite al medesimo le uova e l'odore e mescolate bene. Prendete uno stampo liscio di latta, ungetelo tutto con burro e ponete in fondo al medesimo, tagliato a misura, un foglio di carta ugualmente unto col burro; versateci il composto e cuocetelo a bagno-maria. Dopo sformato, levate il foglio e sul posto di quello spargete un intingolo composto di un fegatino di pollo tritato e cotto nel sugo. Servitelo caldo e se vi verrà ben fatto, lo sentirete da tutti lodare per la sua delicatezza. Però qui viene opportuno il dire che tutti i ripieni di carni pestate riescono più pesanti allo stomaco di quelle vivande che hanno bisogno di essere masticate perchè, come dissi in altro luogo, la saliva è uno degli elementi che contribuiscono alla digestione.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Zuppa di cipolle e patate

Piatto unico


1. Pelate le cipolle e tagliatele a fette sottili.
2. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
3. In una pentola capiente, fate scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungete le cipo...

LEGGI

Il Goloso

Piatto unico

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro.
3. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumos...

LEGGI

Baguette

Piatto unico

1. In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale.
2. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
3. Versare l'acqua con il lievito nella ciotola con la farina e mesc...

LEGGI

Polpette di zucchine senza glutine

Piatto unico

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti.
2. Cuocerle in padella con un filo d'olio extravergine di oliva e l'aglio tritato per circa 10 minuti, finché saranno morbide.
3. Scolare le zucc...

LEGGI