434. Broccoli o talli di rape alla fiorentina

434. Broccoli o talli di rape alla fiorentina

I broccoli di rapa non sono altro che le messe o i talli delle rape, le quali soglionsi portare al mercato con qualche foglia attaccata. È un erbaggio dei più sani, usatissimo in Toscana; ma per la sua insipidezza e sapore amarognolo non è apprezzato in altre parti d'Italia, e nemmeno è portato sulla mensa del povero. Nettate i broccoli dalle foglie più dure, lessateli, spremeteli dall'acqua e tagliateli all'ingrosso. Tritate due o tre spicchi d'aglio o lasciateli interi, e preso che abbiano colore con olio abbondante in padella, gettateci i broccoli, conditeli con sale e pepe, rimestateli spesso e lasciateli soffrigger molto. Possono servirsi per contorno al lesso o anche per mangiarli soli. Se non vi piaccion così, lessateli e conditeli con olio e aceto. Nel febbraio e nel marzo si mettono in vendita i talli di questa pianta che sono teneri e delicati. Nei paesi ove l'olio non è perfetto si può supplire col lardo; anzi, a gusto mio, soffritti con questo sono migliori.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Bocconcini di pollo croccanti

Secondo

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm.
2. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale.
3. In un'altra ciotola mescolare il pangrattato con la farina, la paprika, l'...

LEGGI

Bocconcini di tonno

Secondo

1. Tagliare il tonno a cubetti di circa 2 cm.
2. In una ciotola, mescolare il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
3. Aggiungere i cubetti di tonno alla marinata ...

LEGGI

Petto di pollo a fisarmonica

Secondo


1. Prendete i petti di pollo e tagliateli a metà, senza separarli completamente. Apriteli a fisarmonica e batteteli leggermente con un batticarne.

2. Mettete una fetta di prosciutto co...

LEGGI

Pollo alla senape

Secondo


1. In una ciotola, mescolare la senape, il miele, l'aglio tritato, il sale e il pepe.

2. Aggiungere i petti di pollo alla marinata e lasciarli riposare per almeno 10 minuti.

3....

LEGGI