434. Broccoli o talli di rape alla fiorentina

434. Broccoli o talli di rape alla fiorentina

I broccoli di rapa non sono altro che le messe o i talli delle rape, le quali soglionsi portare al mercato con qualche foglia attaccata. È un erbaggio dei più sani, usatissimo in Toscana; ma per la sua insipidezza e sapore amarognolo non è apprezzato in altre parti d'Italia, e nemmeno è portato sulla mensa del povero. Nettate i broccoli dalle foglie più dure, lessateli, spremeteli dall'acqua e tagliateli all'ingrosso. Tritate due o tre spicchi d'aglio o lasciateli interi, e preso che abbiano colore con olio abbondante in padella, gettateci i broccoli, conditeli con sale e pepe, rimestateli spesso e lasciateli soffrigger molto. Possono servirsi per contorno al lesso o anche per mangiarli soli. Se non vi piaccion così, lessateli e conditeli con olio e aceto. Nel febbraio e nel marzo si mettono in vendita i talli di questa pianta che sono teneri e delicati. Nei paesi ove l'olio non è perfetto si può supplire col lardo; anzi, a gusto mio, soffritti con questo sono migliori.

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Nugget di tofu

Antipasto


1. Tagliare il tofu a cubetti di circa 2 cm.
2. In una ciotola, mescolare la farina di mais, il pangrattato, la paprika, l'aglio in polvere e il sale.
3. Passare i cubetti di tofu nella ...

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Latkes

Antipasto

1. Sbucciare le patate e la cipolla e grattugiarle finemente.
2. Spremere l'acqua dalle patate e dalla cipolla grattugiate.
3. In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere la farina e il sal...

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Quiche svuotafrigo

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia da quiche.

3. In una padella, far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili ...

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Pizzette di zucchine

Antipasto


1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
2. In una ciotola, mescolare la farina, il parmigiano grattugiato, il lievito, l'uovo, il sale e il pepe.
3. Aggiungere gradualmente...

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