310. Braciuole nella scamerita

310. Braciuole nella scamerita

Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è marmorizzata di magro e grasso, quest'ultimo in quantità tale che piace senza nauseare. Ponete le braciuole in un tegame con pochissimo olio, due o tre spicchi d'aglio, con la loro buccia, un po' stiacciati, e conditele con sale e pepe. Quando avranno preso colore da ambedue le parti, versate nel tegame due o tre dita (di bicchiere) di vino rosso e lasciate che, bollendo, l'umido prosciughi di metà. Allora mettetele da parte asciutte conservandole calde, e in quell'intinto tirate a sapore del cavolo nero già lessato, spremuto dall'acqua, tagliato non tanto minutamente e condito anch'esso con sale e pepe. Mandatele in tavola col cavolo sotto.

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Crostone con cavolo cappuccio

Antipasto


1. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili e sbollentarlo in acqua salata per 5 minuti. Scolarlo e tenerlo da parte.

2. In una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio...

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Ghirlanda salata

Antipasto


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

2. Copr...

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Millefoglie taleggio, salmone e rucola

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 200°C.

2. Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e bucherella la superficie con una forchetta.

3. Taglia il taleggio a f...

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Baccala' coi porri all'aretina

Antipasto

1. Tagliare i porri a rondelle sottili e farli soffriggere in una padella con olio, aglio e peperoncino.
2. Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi e farlo rosolare per qualche minuto.
3. A...

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