310. Braciuole nella scamerita

310. Braciuole nella scamerita

Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è marmorizzata di magro e grasso, quest'ultimo in quantità tale che piace senza nauseare. Ponete le braciuole in un tegame con pochissimo olio, due o tre spicchi d'aglio, con la loro buccia, un po' stiacciati, e conditele con sale e pepe. Quando avranno preso colore da ambedue le parti, versate nel tegame due o tre dita (di bicchiere) di vino rosso e lasciate che, bollendo, l'umido prosciughi di metà. Allora mettetele da parte asciutte conservandole calde, e in quell'intinto tirate a sapore del cavolo nero già lessato, spremuto dall'acqua, tagliato non tanto minutamente e condito anch'esso con sale e pepe. Mandatele in tavola col cavolo sotto.

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Hamburger di pollo

Piatto unico

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2. Dividere il composto in quattro part...

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Frittata di riso e verdure senza glutine

Piatto unico

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2. Tagliare a cubetti la zucchina, il peperone e la cipolla e farli rosolare in padella con un f...

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Torta salata patate e salsiccia

Piatto unico


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili.

3. In una padella, fai rosolare la salsiccia con un filo d'olio extravergine di oliva.
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Chivito

Piatto unico

1. Scaldate una padella con un filo d'olio d'oliva.
2. Aggiungete le fettine di carne e cuocetele per 3-4 minuti per lato, salate e pepate.
3. Aggiungete le fette di pancetta e cuocetele fino...

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