338. Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera

338. Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera

Ponete nel fondo di una cazzaruola una fetta di prosciutto, alquanto burro, un mazzettino composto di carota, sedano e gambi di prezzemolo, e sopra a queste cose delle braciuole intere di castrato nella lombata, che condirete con sale e pepe. Fatele rosolare da ambedue le parti, aggiungete un altro pezzetto di burro, se occorre, e unite alle braciuole ventrigli di pollo, e dopo fegatini, animelle e funghi freschi o secchi, già rammolliti, il tutto tagliato a pezzi; quando anche queste cose avranno preso colore, bagnate con brodo e fate cuocere a fuoco lento. Legate l'umido con un po' di farina, e per ultimo versate mezzo bicchiere, od anche meno, di vino bianco buono, fatto prima scemare di metà al fuoco, in un vaso a parte, e fate bollire ancora un poco perchè s'incorpori. Quando siete per mandarlo in tavola levate il prosciutto e il mazzetto, passate il sugo dal colino e digrassatelo. Nella stessa maniera si può fare un pezzo di filetto di vitella, invece del castrato, aggiungendo ai detti ingredienti anche dei piselli. Se farete questi due piatti con attenzione, sentirete che sono squisiti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Insalata di mare in vasocottura

Antipasto

1. Pulire i frutti di mare eliminando eventuali residui di sabbia e lavarli sotto acqua corrente.
2. Tagliare a pezzetti il prezzemolo e l'aglio e metterli in un vaso di vetro insieme al peperonc...

LEGGI

Polpette di fagioli cannellini

Antipasto


1. Scolare i fagioli e risciacquarli sotto acqua corrente.
2. Mettere i fagioli in una ciotola e schiacciarli con una forchetta.
3. Aggiungere l'uovo, il pangrattato, l'aglio tritato, il...

LEGGI

Involtini di melanzane alla mediterranea

Antipasto

1. Tagliare le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle su entrambi i lati fino a quando saranno morbide.
2. In una padella, far rosolare l'aglio tritato con l'olio d'oliv...

LEGGI

Brandacujun

Antipasto

1. Iniziare la preparazione del Brandacujun mettendo a bollire le patate in acqua salata per circa 30 minuti, finché non saranno morbide.
2. Nel frattempo, tagliare il baccalà a pezzi e met...

LEGGI