308. Bracioline alla Bartola

La carne di vitella o di manzo che meglio si presta per questo piatto sarebbe il filetto o il girello, ma può servire anche il culaccio e la coscia. Carne suddetta, peso netto senz'osso, grammi 500. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Un piccolo spicchio d'aglio. Un piccolo spicchio di cipolla. Una costola di sedano lunga un palmo. Un buon pezzo di carota. Un pizzico di prezzemolo. Tagliate la carne a fette grosse quasi un dito per ottenere non più di sette od otto bracioline alle quali procurate di dar bella forma, e battetele con la costola del coltello. Fate un battuto tritato molto fine col prosciutto e gl'ingredienti sopra descritti, poi versate in una _sautè_ o teglia di rame sei cucchiaiate d'olio sul quale, a freddo, collocherete le bracioline spalmando sopra ad ognuna un pizzico del detto battuto. Conditele con poco sale, pepe e il solo fiore di quattro o cinque chiodi di garofano, e a fuoco vivo fatele rosolare dalla parte di sotto, poi voltatele ad una ad una col suo battuto per rosolare anche questo, e quando avrà soffritto a sufficienza tornatele a rivoltare onde il battuto ritorni al disopra raccattando quello che è rimasto attaccato alla teglia, ora bagnatele con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua, cuopritele e fatele bollire adagio per quasi due ore; ma mezz'ora prima di mandarle in tavola cuocete nell'intinto delle medesime una grossa patata sbucciata e tagliata in dieci o dodici tocchetti collocandoli nei vuoti fra una braciolina e l'altra. Meglio sarebbe mandarle in tavola nel recipiente dove sono state cotte; ma se questo è indecente mettetele pari pari in un vassoio con le patate all'intorno. Questa quantità basta per quattro o cinque persone, e non è piatto da disprezzarsi, perchè non lascia lo stomaco aggravato.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Insalata di pollo al curry con riso nero e zucchine marinate

Secondo

1. Iniziamo preparando il pollo al curry. Tagliate il petto di pollo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il curry in polvere, un pizzico di sale e pepe e l'olio extravergine di oliv...

LEGGI

Pesce in succo d'arancia

Secondo

1. Spremere le arance e il limone e filtrare il succo.
2. Affettare la cipolla e farla rosolare in una padella con l'olio d'oliva.
3. Aggiungere il succo d'arancia e limone alla padella e far...

LEGGI

Peperoni con ripieno di carne

Secondo

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e i filamenti interni.
3. In una padella, soffriggi la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a qu...

LEGGI

Calamari ripieni grigliati alla siciliana

Secondo

1. Pulire i calamari eliminando le interiora e la pelle esterna. Tagliare le teste e i tentacoli e tritarli finemente.
2. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il pecorino, le olive, i capper...

LEGGI

308. Bracioline alla Bartola