556. Bistecca alla fiorentina

556. Bistecca alla fiorentina
Artusi

556. Bistecca alla fiorentina

Da _beef-steak_ parola inglese che vale _costola di bue_, è derivato il nome della nostra bistecca, la quale non è altro che una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella. I macellari di Firenze chiamano vitella il sopranno non che le altre bestie bovine di due anni all'incirca; ma, se potessero parlare, molte di esse vi direbbero non soltanto che non sono più fanciulle, ma che hanno avuto marito e qualche figliuolo. L'uso di questo piatto eccellente, perchè sano, gustoso e ricostituente, non si è ancora generalizzato in Italia, forse a motivo che in molte delle sue provincie si macellano quasi esclusivamente bestie vecchie e da lavoro. In tal caso colà si servono del filetto, che è la parte più tenera, ed impropriamente chiamano bistecca una rotella del medesimo cotta in gratella. Venendo dunque al merito della vera bistecca fiorentina, mettetela in gratella a fuoco ardente di carbone, così naturale come viene dalla bestia o tutt'al più lavandola e asciugandola; rivoltatela più volte, conditela con sale e pepe quando è cotta, e mandatela in tavola con un pezzetto di burro sopra. Non deve essere troppo cotta perchè il suo bello è che, tagliandola, getti abbondante sugo nel piatto. Se la salate prima di cuocere, il fuoco la risecchisce, e se la condite avanti con olio o altro, come molti usano, saprà di moccolaia e sarà nauseante.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Cupcake Pina colada

Dolce


1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.

2. In una ciotola, setaccia la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

3. In un...

LEGGI

Frati fritti

Dolce

1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il sale e lo zucchero.
2. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito di birra secco nell'acqua tiepida.
3. Aggiungere l'acqua con il lievito all...

LEGGI

Frittelle di riso e mele

Dolce

1. Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 18 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e frullarle con un mixer.
3. In una ciotola, sbatt...

LEGGI

Granita di caffe' siciliana

Dolce


1. Prepara il caffè e lascialo raffreddare.

2. In una pentola, sciogli lo zucchero in 250 ml di acqua e porta ad ebollizione.

3. Spremi il succo di limone e aggiungilo allo ...

LEGGI