137. Balsamella

137. Balsamella

Questa salsa equivale alla _béchamel_ dei Francesi, se non che quella è più complicata. Ponete al fuoco in una cazzaruola una cucchiaiata di farina e un pezzo di burro del volume di un uovo. Servitevi di un mestolo per isciogliere il burro e la farina insieme e quando questa comincia a prendere il colore nocciuola, versateci a poco per volta mezzo litro di latte del migliore, girando continuamente il mestolo finchè non vedrete il liquido condensato come una crema di color latteo. Questa è la _balsamella_. Se verrà troppo soda aggiungete del latte, se troppo liquida rimettetela al fuoco con un altro pezzetto di burro intriso di farina. La dose è abbondante, ma potete proporzionarla secondo i casi. Una buona _balsamella_ e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il segreto principale della cucina fine.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Banana bread senza uova

Dolce

1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia da plumcake.
2. In una ciotola, schiacciare le banane con una forchetta fino a ottenere una purea.
3. Aggiungere lo zucchero di can...

LEGGI

Biscotto gelato

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiun...

LEGGI

Corona di sfoglia alla cannella

Dolce


1. Srotolate la pasta sfoglia e disponetela su una teglia rivestita di carta forno.

2. In una ciotola, mescolate il burro fuso, lo zucchero di canna e la cannella.

3. Spalmate ...

LEGGI

Crostata di ciliegie fresche

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero semolato e il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiung...

LEGGI