137. Balsamella

137. Balsamella

Questa salsa equivale alla _béchamel_ dei Francesi, se non che quella è più complicata. Ponete al fuoco in una cazzaruola una cucchiaiata di farina e un pezzo di burro del volume di un uovo. Servitevi di un mestolo per isciogliere il burro e la farina insieme e quando questa comincia a prendere il colore nocciuola, versateci a poco per volta mezzo litro di latte del migliore, girando continuamente il mestolo finchè non vedrete il liquido condensato come una crema di color latteo. Questa è la _balsamella_. Se verrà troppo soda aggiungete del latte, se troppo liquida rimettetela al fuoco con un altro pezzetto di burro intriso di farina. La dose è abbondante, ma potete proporzionarla secondo i casi. Una buona _balsamella_ e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il segreto principale della cucina fine.

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Crema al cocco

Dolce


1. In una casseruola, mescolare il latte di cocco, lo zucchero di canna e l'amido di mais fino a quando non si forma una miscela omogenea.

2. Accendere il fuoco a fiamma media e continu...

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Biscotto con gelato alla vaniglia

Dolce


1. Prendete i biscotti secchi e sbriciolateli grossolanamente con le mani.

2. Prendete una coppetta per il gelato e mettete al suo interno una pallina di gelato alla vaniglia.

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Sponge cake alle fragole

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Lavare e tagliare le fragole a pezzetti.
3. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
4. In una ciotola, sbattere ...

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Bavarese

Dolce


1. In una casseruola, versare il latte e la bacca di vaniglia tagliata a metà e portare a ebollizione.

2. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un ...

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