510. Baccalà fritto

510. Baccalà fritto

La padella è l'arnese che in cucina si presta a molte belle cose; ma il baccalà a me pare vi trovi la fine più deplorevole perchè, dovendo prima esser lessato e involtato in una pastella, non vi è condimento che basti a dargli conveniente sapore, e però alcuni, non sapendo forse come meglio trattarlo, lo intrugliano nella maniera che sto per dire. Per lessarlo mettetelo al fuoco in acqua diaccia e appena abbia alzato il primo bollore levatelo che già è cotto. Senz'altra manipolazione si può mangiar così condito con olio e aceto; ma veniamo ora all'intruglio che vi ho menzionato, padronissimi poi di provarlo o di mandare al diavolo la ricetta e chi l'ha scritta. Dopo lessato mettete in infusione il pezzo del baccalà tutto intero nel vino rosso e tenetecelo per qualche ora; poi asciugatelo in un canovaccio e tagliatelo a pezzetti nettandolo dalle spine e dalle lische. Infarinatelo leggermente e gettatelo in una pastella semplice di acqua, farina e un gocciolo d'olio senza salarla. Friggetelo nell'olio e spolverizzatelo di zucchero quando avrà perduto il primo bollore. Mangiato caldo, l'odor del vino si avverte appena; non pertanto, se lo trovate un piatto ordinario, la colpa sarà vostra che l'avete voluto provare.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Cheesecake al tiramisu'

Dolce


1. Tritare i biscotti secchi finemente e mescolarli con il burro fuso. Rivestire il fondo di una teglia a cerniera con carta da forno e versare il composto di biscotti, livellando bene con il do...

LEGGI

Crostata morbida con crema e frutta

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova, il lievito e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. Stendere l'impasto con un mattarello e fod...

LEGGI

Salame di cioccolato senza uova

Dolce

1. Tritare i biscotti secchi in modo grossolano e metterli da parte.
2. In una pentola, sciogliere a fuoco basso lo zucchero con il burro e il latte.
3. Aggiungere il cioccolato fondente spez...

LEGGI

Muffin alla vaniglia con cuore di amarena

Dolce

1. Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia per muffin con i pirottini di carta.
2. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
3. In un'altra ciotola, sbatte...

LEGGI