499. Arselle o telline alla livornese

499. Arselle o telline alla livornese

Fate un battutino di cipolla e mettetelo al fuoco con olio e una presa di pepe. Quando la cipolla avrà preso colore unite un pizzico di prezzemolo tritato non tanto fine e dopo poco gettateci le arselle o le telline con sugo di pomodoro o conserva. Scuotetele spesso e quando saranno aperte, versatele sopra a fette di pane arrostito, preparate avanti sopra un vassoio. Le arselle così cucinate sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.

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Insalata di baccala' con la frutta

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Vitello tonnato alla maniera antica

Antipasto


1. In una pentola capiente, mettere a bollire il brodo vegetale con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro, il rosmarino e il timo.

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Antipasto di robiola

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1. In una ciotola, mescolare la Robiola con l'olio extravergine di oliva, l'aceto balsamico, il sale e il pepe nero.

2. Mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea.

3. Sp...

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Fagottino di patata e porcino in pasta fillo

Antipasto

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