534. Arrosto morto lardellato

534. Arrosto morto lardellato

Prendete, mettiamo, un pezzo corto e grosso di magro, di vitella o di manzo, nella coscia o nel culaccio, ben frollo e del peso di un chilogrammo all'incirca; steccatelo con grammi 30 di prosciutto grasso e magro tagliato a fettine. Legatelo collo spago per tenerlo raccolto e mettetelo in una cazzaruola con grammi 30 di burro, un quarto di una cipolla diviso in due pezzi, tre o quattro costole di sedano lunghe meno di un dito ed altrettante strisce di carota. Condite con sale e pepe e quando la carne avrà preso colore, voltandola spesso, annaffiatela con due piccoli ramaiuoli d'acqua e tiratela a cottura con fuoco lento, lasciandole prosciugare molta parte dell'umido, ma badate non vi si risecchi e diventi nera. Quando la mandate in tavola passate il poco succo rimasto e versatelo sulla carne che potrete contornar di patate a spicchi, rosolati nel burro o nell'olio. Potete anche metter l'arrosto morto al fuoco col solo burro e tirarlo a cottura con la cazzaruola coperta da una scodella piena d'acqua.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Aragosta bollita

Secondo


1. Iniziate la preparazione dell'aragosta bollita portando a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.

2. Nel frattempo, pulite la cipolla, la carota e il sedano e tagliateli a pezzi...

LEGGI

Straccetti di manzo

Secondo


1. Tagliate la fesa di manzo a straccetti sottili e metteteli da parte.

2. Affettate la cipolla e i peperoni a strisce sottili.

3. In una padella grande, scaldate l'olio extrav...

LEGGI

Cotolette alla pizzaiola

Secondo


1. Tritare finemente l'aglio, la cipolla e il peperoncino e farli soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.

2. Aggiungere i pomodori pelati, le olive nere den...

LEGGI

Pollo ripieno di Natale alle prugne

Secondo

1. Iniziare a preparare il ripieno: mettere le prugne secche e l'uvetta in una ciotola e coprirle con acqua calda per circa 30 minuti.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio trit...

LEGGI