327. Arrostini di vitella di latte alla salvia

327. Arrostini di vitella di latte alla salvia

Questo piatto si forma con la lombata di vitella di latte priva di pelletiche e col suo osso attaccato, e tagliata a braciuole sottili. Servitevi di una _sautè_ o di una teglia di rame, e mettetela al fuoco con alcune foglie intere di salvia e un pezzo di burro proporzionato. Quando avrà soffritto un poco gettateci le braciuole e mentre rosolano, a fuoco vivo, salatele da ambedue le parti, poi spargeteci un po' di farina e terminate di cuocerle con la marsala. Devono restare con poco umido. Dato che con grammi 500 circa di lombata, pulita dal superfluo, formiate sei di dette braciuole, basterà un dito scarso (di bicchiere) di marsala, e se mai un po' di sugo di pomodoro; della farina un cucchiaino.

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Frittata di spinaci al forno

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Lavare gli spinaci e sbollentarli in acqua salata per 5 minuti. Scolarli e strizzarli bene.

3. In una padella, far soffriggere lo spicchi...

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Shish kebab di salmone con salsa yogurt

Secondo

1. Tagliare il salmone a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. Tagliare i peperoni e la cipolla a cubetti e aggiungerli alla ciotola con il salmone.
3. Aggiungere il succo di un limone, l'oli...

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Filetto di coniglio con salsa di caprino

Secondo

1. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e l'aglio schiacciato.
2. Aggiungere i filetti di coniglio e cuocere per 5-7 minuti per lato, fino a quando sono dorati.
3. Aggiungere il formaggio ...

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Scaloppine alla pulcinella

Secondo


1. Prendete le fettine di vitello e battetele con un batticarne per renderle ancora più sottili.

2. Disponete su ogni fettina una fetta di prosciutto cotto e una fetta di mozzarella. LEGGI