327. Arrostini di vitella di latte alla salvia

327. Arrostini di vitella di latte alla salvia

Questo piatto si forma con la lombata di vitella di latte priva di pelletiche e col suo osso attaccato, e tagliata a braciuole sottili. Servitevi di una _sautè_ o di una teglia di rame, e mettetela al fuoco con alcune foglie intere di salvia e un pezzo di burro proporzionato. Quando avrà soffritto un poco gettateci le braciuole e mentre rosolano, a fuoco vivo, salatele da ambedue le parti, poi spargeteci un po' di farina e terminate di cuocerle con la marsala. Devono restare con poco umido. Dato che con grammi 500 circa di lombata, pulita dal superfluo, formiate sei di dette braciuole, basterà un dito scarso (di bicchiere) di marsala, e se mai un po' di sugo di pomodoro; della farina un cucchiaino.

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Bitoke

Secondo

1. In una ciotola grande, mescolare la carne macinata, l'uovo, la cipolla, l'aglio, il pangrattato, il latte, il sale, il pepe e la paprika.
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Cosce di pollo infuocate

Secondo


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3. Spremere il limone e aggiungere il succo alla mar...

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Piedini di maiale con fagioli

Secondo

1. In una pentola capiente, rosolate i piedini di maiale con un filo d'olio extravergine di oliva fino a doratura.
2. Aggiungete la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati finemente e las...

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Arrosto di lonza alle verdure

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Pulire e tagliare le verdure a cubetti.

3. In una padella, far rosolare le verdure con l'olio extravergine d'oliva per 5 minuti.

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