558. Arnioni alla parigina

558. Arnioni alla parigina

Prendete un rognone, ossia una pietra di vitella, digrassatela, apritela e copritela d'acqua bollente. Quando l'acqua sarà diacciata, asciugatela bene con un canovaccio ed infilatela per lungo e per traverso con degli stecchi puliti onde stia aperta (a Parigi si usano spilloni di argento), conditela con grammi 30 di burro liquefatto, sale e pepe, e lasciatela così preparata per un'ora o due. Dato che la pietra sia del peso di 600 o 700 grammi, prendete altri 30 grammi di burro ed un'acciuga grossa o due piccole, nettatele, tritatele e schiacciatele colla lama di un coltello insieme col burro e formatene una pallottola. Cuocete la pietra in gratella, ma non troppo onde resti tenera, ponetela in un vassoio, spalmatela così bollente colla pallottola di burro e d'acciuga e mandatela in tavola. PASTICCERIA

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Gnocchetti integrali ai ceci e tonno

Primo


1. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio e il peperoncino fresco tritati finemente.

2. Aggiungere i ceci scolati e sciacquati e ...

LEGGI

Culurgionis ogliastrini

Primo


1. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.
2. Tritare finemente la cipolla, il prezzemolo e l'aglio e aggiungerli alle patate schiacciate insieme al pec...

LEGGI

Risotto ai mirtilli di bosco e erba cipollina

Primo


1. In una pentola, fate sciogliere 50 g di burro e aggiungete la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio. Fate soffriggere a fuoco medio per qualche minuto, finché la cipolla non diventa traspa...

LEGGI

Polentone con salsiccia e pancetta

Primo

1. In una pentola capiente, portare a bollore l'acqua con il sale.
2. Aggiungere la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Co...

LEGGI