Signori bevitori, a questa aringa (_Clupea harengus_) posate la
forchetta; non è fatta per voi che avete il gusto grossolano.
Ordinariamente si ricerca l'aringa femmina come più appariscente per
la copiosa quantità delle uova; ma è da preferirsi il maschio che, co'
suoi spermatofori lattiginosi, ossia borsa spermatica, è più delicato.
Maschio o femmina che sia, aprite l'aringa dalla parte della schiena,
gettatene via la testa e spianatela; poi mettetela in infusione nel
latte bollente e lasciatevela dalle otto alle dieci ore. Sarebbe bene
che in questo spazio di tempo si cambiasse il latte una volta. Dopo
averla asciugata con un canovaccio, cuocetela in gratella come l'aringa
comune e conditela con olio e pochissimo aceto o, se più vi piace, con
olio e agro di limone.
C'è anche quest'altra maniera per togliere all'aringa il sapore troppo
salato. Mettetela al fuoco con acqua diaccia, fatela bollire per tre
minuti, poi tenetela per un momento nell'acqua fresca; asciugatela,
gettatene via la testa, apritela dalla parte della schiena e conditela
come la precedente.
La _Clupea harengus_ è il genere tipico dell'importantissima famiglia
dei Clupeini, la quale comprende, oltre alle aringhe, le salacche,
i salacchini, le acciughe, le sarde e l'_Alosa vulgaris_, o _Clupea
comune_, chiamata cheppia in Toscana. Questa, in primavera, rimontando
i fiumi per deporre le uova, viene pescata anche in Arno a Firenze.
Le aringhe vivono in numero sterminato nelle profondità dei mari
dell'estrema Europa e si fanno vedere alla superficie solo al tempo
della riproduzione, cioè nei mesi di aprile, maggio e giugno, e dopo
deposte le uova scompariscono nella profondità della loro abituale
dimora. Si vede il mare talora per diverse miglia di seguito luccicante
e l'acqua divenir torbida per la fregola e per le squame che si
distaccano. In Inghilterra arrivano dal luglio al settembre e la
pesca, che si fa con reti circolari, n'è sì abbondante sulle spiagge di
Yarmouth che talvolta se ne sono preparate fino a 500 mila barili.
1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elast...
1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
2. Aggiungere il latte tiepido, le uova e il burro fuso. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo...
1. Iniziamo dalla zucca: tagliatela a cubetti e cuocetela in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché non risulterà morbida. Frullatela con un mixer fino ad ottenere una purea.
1. In una ciotola, mescolare la farina con l'acqua, il sale, lo zucchero e il lievito di birra. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare per 30 minuti.
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