Signori bevitori, a questa aringa (_Clupea harengus_) posate la
forchetta; non è fatta per voi che avete il gusto grossolano.
Ordinariamente si ricerca l'aringa femmina come più appariscente per
la copiosa quantità delle uova; ma è da preferirsi il maschio che, co'
suoi spermatofori lattiginosi, ossia borsa spermatica, è più delicato.
Maschio o femmina che sia, aprite l'aringa dalla parte della schiena,
gettatene via la testa e spianatela; poi mettetela in infusione nel
latte bollente e lasciatevela dalle otto alle dieci ore. Sarebbe bene
che in questo spazio di tempo si cambiasse il latte una volta. Dopo
averla asciugata con un canovaccio, cuocetela in gratella come l'aringa
comune e conditela con olio e pochissimo aceto o, se più vi piace, con
olio e agro di limone.
C'è anche quest'altra maniera per togliere all'aringa il sapore troppo
salato. Mettetela al fuoco con acqua diaccia, fatela bollire per tre
minuti, poi tenetela per un momento nell'acqua fresca; asciugatela,
gettatene via la testa, apritela dalla parte della schiena e conditela
come la precedente.
La _Clupea harengus_ è il genere tipico dell'importantissima famiglia
dei Clupeini, la quale comprende, oltre alle aringhe, le salacche,
i salacchini, le acciughe, le sarde e l'_Alosa vulgaris_, o _Clupea
comune_, chiamata cheppia in Toscana. Questa, in primavera, rimontando
i fiumi per deporre le uova, viene pescata anche in Arno a Firenze.
Le aringhe vivono in numero sterminato nelle profondità dei mari
dell'estrema Europa e si fanno vedere alla superficie solo al tempo
della riproduzione, cioè nei mesi di aprile, maggio e giugno, e dopo
deposte le uova scompariscono nella profondità della loro abituale
dimora. Si vede il mare talora per diverse miglia di seguito luccicante
e l'acqua divenir torbida per la fregola e per le squame che si
distaccano. In Inghilterra arrivano dal luglio al settembre e la
pesca, che si fa con reti circolari, n'è sì abbondante sulle spiagge di
Yarmouth che talvolta se ne sono preparate fino a 500 mila barili.
1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe.
2. Formare delle polpette della grandezza ...
1. Iniziare lavando la quinoa sotto acqua corrente e cuocendola in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e tenere da parte.
2. Tagliare le melanzane a cubetti e farle rosolare in pad...
1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
2. In una padella, fate sciogliere 50g di burro e aggiungete le patate. Cuocete a fuoco medio per circa 10 ...
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