505. Aringa ingentilita

Signori bevitori, a questa aringa (_Clupea harengus_) posate la forchetta; non è fatta per voi che avete il gusto grossolano. Ordinariamente si ricerca l'aringa femmina come più appariscente per la copiosa quantità delle uova; ma è da preferirsi il maschio che, co' suoi spermatofori lattiginosi, ossia borsa spermatica, è più delicato. Maschio o femmina che sia, aprite l'aringa dalla parte della schiena, gettatene via la testa e spianatela; poi mettetela in infusione nel latte bollente e lasciatevela dalle otto alle dieci ore. Sarebbe bene che in questo spazio di tempo si cambiasse il latte una volta. Dopo averla asciugata con un canovaccio, cuocetela in gratella come l'aringa comune e conditela con olio e pochissimo aceto o, se più vi piace, con olio e agro di limone. C'è anche quest'altra maniera per togliere all'aringa il sapore troppo salato. Mettetela al fuoco con acqua diaccia, fatela bollire per tre minuti, poi tenetela per un momento nell'acqua fresca; asciugatela, gettatene via la testa, apritela dalla parte della schiena e conditela come la precedente. La _Clupea harengus_ è il genere tipico dell'importantissima famiglia dei Clupeini, la quale comprende, oltre alle aringhe, le salacche, i salacchini, le acciughe, le sarde e l'_Alosa vulgaris_, o _Clupea comune_, chiamata cheppia in Toscana. Questa, in primavera, rimontando i fiumi per deporre le uova, viene pescata anche in Arno a Firenze. Le aringhe vivono in numero sterminato nelle profondità dei mari dell'estrema Europa e si fanno vedere alla superficie solo al tempo della riproduzione, cioè nei mesi di aprile, maggio e giugno, e dopo deposte le uova scompariscono nella profondità della loro abituale dimora. Si vede il mare talora per diverse miglia di seguito luccicante e l'acqua divenir torbida per la fregola e per le squame che si distaccano. In Inghilterra arrivano dal luglio al settembre e la pesca, che si fa con reti circolari, n'è sì abbondante sulle spiagge di Yarmouth che talvolta se ne sono preparate fino a 500 mila barili.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Fusilli con broccoli e gamberi

Primo

1. Inizia lavando i broccoli e tagliandoli a pezzetti.
2. Metti a bollire l'acqua per la pasta e, quando raggiunge il bollore, aggiungi il sale e i fusilli.
3. In una padella, fai rosolare ...

LEGGI

Pici con datterini e ricotta al profumo di limone

Primo

1. In una padella, far rosolare l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.

2. Aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà e farli cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio....

LEGGI

Gnocchi di patate

Primo

1. Lessare le patate con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti, finché non saranno morbide.
2. Scolare le patate e pelarle ancora calde.
3. Schiacciare le patate con uno schiacc...

LEGGI

Riso rosso selvatico con cuori di carciofo e stracchino

Primo

1. Pulire i cuori di carciofo eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a spicchi. Metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.

2. In una pentola, ...

LEGGI

505. Aringa ingentilita