330. Animelle alla bottiglia

330. Animelle alla bottiglia

Quelle d'agnello non hanno bisogno di alcuna preparazione; a quelle di bestia più grossa bisogna dare mezza cottura nell'acqua, spellandole, se occorre. Le prime lasciatele intere, le seconde tagliatele a pezzi e sì le une che le altre infarinatele bene e mettetele a rosolare nel burro condendole con sale e pepe. Poi bagnatele con vino di Marsala o di Madera, e dopo fate loro alzare un solo bollore. Si può anche tirare la salsa a parte con una presa di farina, un pezzetto di burro e il vino. Se poi le aggraziate col sugo di carne, da buone che sono, diventeranno squisite.

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Bucatini al pomodoro al forno

Primo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino in olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere p...

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Gnocchetti de Gries

Primo


1. In una ciotola grande, mescolare la semola di grano duro rimacinata con il sale e la noce moscata.

2. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con una forchetta fino a quando l'im...

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Casarecce al sugo di merluzzo, zucchine e olive nere

Primo

1. In una padella, far rosolare l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere i filetti di merluzzo tagliati a cubetti e farli cuocere per qualche minuto.
3. Aggiunger...

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Minestra riso e zucchini

Primo

1. Tagliare le zucchine a cubetti e tritare la cipolla e l'aglio.
2. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Farli soffriggere per qualche minuto.
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