493. Anguilla in umido

493. Anguilla in umido

Meglio è che per questo piatto le anguille sieno grosse anzi che no, e, senza spellarle, tagliatele a pezzetti corti. Tritate un battuto piuttosto generoso di cipolla e prezzemolo, mettetelo al fuoco con poco olio, pepe e sale e quando la cipolla avrà preso colore gettateci l'anguilla. Aspettate che abbia succhiato il sapore del soffritto per tirarla a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Procurate che vi rimanga dell'intinto in abbondanza se volete servirla in tavola sopra a crostini di pane arrostito appena. Sentirete un manicaretto delicato, ma non confacente a tutti gli stomachi.

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Zuppa di vongole al pomodoro

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3. Aggiungere le vongo...

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Linguine rosse all'aragosta

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Pappardelle con i porri

Primo

1. Pulire i porri eliminando la parte verde e tagliandoli a rondelle sottili.
2. In una padella far sciogliere il burro e aggiungere gli porri e l'aglio tritato. Far cuocere a fuoco medio per cir...

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Zuppa di gamberetti

Primo


1. Pulire i gamberetti eliminando la testa e il carapace, lasciando solo la coda. Mettere da parte.

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3. In una pentola...

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