491. Anguilla arrosto

491. Anguilla arrosto

Potendo, preferite sempre le anguille di Comacchio che sono le migliori d'Italia se non le superano quelle del lago di Bolsena rammentate da Dante. Quando l'anguilla è grossa e si voglia cuocere allo spiedo è meglio spellarla. Tagliatela a rocchi lunghi tre centimetri ed infilateli tra due crostini con qualche foglia di salvia oppure di alloro se non temete che questo, pel suo odore troppo acuto, vi torni a gola. Cuocetela in bianco a fuoco moderato e per ultimo datele una bella fiammata per farle fare la crosticina croccante. Per condimento sale soltanto e spicchi di limone quando si manda in tavola. L'anguilla mezzana, a parer mio, riesce più gustosa cotta in gratella con la sua pelle, la quale, rammollita con agro di limone quando è portata in tavola, può offrire, succhiandola, un sapore non sgradito. Per condimento sale e pepe soltanto. I Comacchiesi, per la gratella adoperano anguille mezzane, le spellano se sono un po' grosse, le ripuliscono soltanto se sottili, le inchiodano con la testa sopra un'asse, le sparano con un coltello tagliente, levano la spina e così aperte con le due mezze teste, le mettono in gratella, condite solo di sale e pepe a mezza cottura. Le mangiano bollenti. L'anguilla richiede nel pasteggiare vino rosso ed asciutto.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Crostini con mousse di cernia

Antipasto


1. Iniziare preparando la mousse di cernia. Tagliare il filetto di cernia a cubetti e frullarlo insieme alla panna fresca, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe e lo spicchio d'agl...

LEGGI

Muffin ai peperoni

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 12 stampi.

2. In una ciotola, setaccia la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

3. In un'altra ci...

LEGGI

Calzoni di patate in padella

Antipasto

1. Lessare le patate in acqua salata finché non saranno morbide. Scolarle e schiacciarle con una forchetta.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio.
3. Agg...

LEGGI

Asparagi al forno

Antipasto

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Lavare gli asparagi e tagliare la parte legnosa del gambo.
3. Disporre gli asparagi in una teglia da forno e condire con olio d'oliva, sale e pepe.
...

LEGGI