319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna

319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna

Prendete un quarto d'agnello dalla parte di dietro, steccatelo con due spicchi d'aglio tagliato a striscioline e con qualche ciocca di ramerino; dico ciocche e non foglie, perchè le prime si possono levare, volendo, quando l'agnello è cotto. Prendete un pezzo di lardone o una fetta di carnesecca e tritateli fini col coltello. Mettete l'agnello al fuoco in un tegame con questo battuto e un poco d'olio; conditelo con sale e pepe e fatelo rosolare. Allorchè avrà preso colore, aggiungete un pezzetto di burro, sugo di pomodoro oppure conserva sciolta nel brodo o nell'acqua e tiratelo a cottura perfetta. Ritirate per un momento l'agnello, versate nell'intinto i piselli e quando avranno bollito un poco, rimettetelo sui medesimi, fateli cuocere e serviteli per contorno. Si può cucinare nella stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata o nel culaccio. In Toscana questi piatti si manipolano nella stessa guisa, ma si fa uso del solo olio.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Croccante

Dolce

1. Tostare le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a quando diventano leggermente dorati. Metterle da parte.
2. In una pentola, sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco...

LEGGI

Biscotti al cioccolato senza burro

Dolce

1. In una ciotola, setacciare la farina, il cacao, il lievito e il sale.
2. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere l'olio di ...

LEGGI

Plumcake allo yogurt e mele

Dolce

1. Preriscalda il forno a 180°C e imburrare e infarinare una teglia per plumcake.
2. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti piccoli.
3. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad...

LEGGI

Torta caprese al pistacchio

Dolce

1. Iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
2. In una ciotola, mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
3...

LEGGI