319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna

319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna

Prendete un quarto d'agnello dalla parte di dietro, steccatelo con due spicchi d'aglio tagliato a striscioline e con qualche ciocca di ramerino; dico ciocche e non foglie, perchè le prime si possono levare, volendo, quando l'agnello è cotto. Prendete un pezzo di lardone o una fetta di carnesecca e tritateli fini col coltello. Mettete l'agnello al fuoco in un tegame con questo battuto e un poco d'olio; conditelo con sale e pepe e fatelo rosolare. Allorchè avrà preso colore, aggiungete un pezzetto di burro, sugo di pomodoro oppure conserva sciolta nel brodo o nell'acqua e tiratelo a cottura perfetta. Ritirate per un momento l'agnello, versate nell'intinto i piselli e quando avranno bollito un poco, rimettetelo sui medesimi, fateli cuocere e serviteli per contorno. Si può cucinare nella stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata o nel culaccio. In Toscana questi piatti si manipolano nella stessa guisa, ma si fa uso del solo olio.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Coq au vin

Secondo

1. Tagliare la pancetta a cubetti e farla dorare in una casseruola con il burro.
2. Aggiungere le cipolle e le carote tagliate a cubetti e farle rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungere l'a...

LEGGI

Pollo arrosto

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Lavare il pollo sotto acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina.

3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà.
LEGGI

Cinghiale alla calabrese

Secondo

1. Tagliare la carne di cinghiale a cubetti e metterla da parte.
2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
3. In una pentola capiente, far rosolare la cipolla, l'aglio e il p...

LEGGI

Fettine farcite al forno

Secondo

1. Prendete le fettine di carne e battetele con un batticarne per renderle ancora più sottili.
2. Disponete su ogni fettina una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio.
3. Arrotolate le...

LEGGI