369. Àrista

369. Àrista

Si chiama àrista in Toscana la schiena di maiale cotta arrosto o in forno, e si usa mangiarla fredda, essendo assai migliore che calda. Per schiena di maiale s'intende, in questo caso, quel pezzo della lombata che conserva le costole, e che può pesare anche 3 o 4 chilogrammi. Steccatela con aglio, ciocche di ramerino e qualche chiodo di garofano, ma con parsimonia, essendo odori che tornano facilmente a gola, e conditela con sale e pepe. Cuocetela arrosto allo spiede, che è meglio, o mandatela al forno senz'altro, e servitevi dell'unto che butta per rosolar patate o per rifare erbaggi. È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo. Durante il Concilio del 1430, convocato in Firenze onde appianare alcune differenze tra la Chiesa romana e la greca, fu ai vescovi e al loro seguito imbandita questa pietanza conosciuta allora con altro nome. Trovatala di loro gusto cominciarono a dire: _arista, arista_ (buona, buona!), e quella parola greca serve ancora, dopo quattro secoli e mezzo a significare la parte di costato del maiale cucinato in quel modo.

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Asparagi in crosta

Antipasto

1. Pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata per 5 minuti.
2. Srotolare la pasta sfoglia e stenderla su una teglia da forno.
3. Disporre il prosciutto cotto sulla pasta sfoglia, lasciand...

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Gazpacho andaluso

Antipasto


1. Tagliare i pomodori a pezzi e metterli in una ciotola.

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3. Aggiungere gli spicchi d'aglio...

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Crostoni di pane di segale, cime di rapa e pecorino

Antipasto


1. Iniziare lavando le cime di rapa e tagliandole a pezzetti.
2. In una padella, far rosolare l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere le cime di rapa e farle cuoce...

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Burek

Antipasto

1. In una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio vegetale fino a quando sono morbidi.
2. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando è ben cotta.
3. Aggiungere la pap...

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