788. Mostarda all'uso toscano

788. Mostarda all'uso toscano

Uva dolce 1/3 nera e 2/3 bianca, oppure tutta bianca, come io la preferisco, chilogrammi 2. L'uva ammostatela come fareste pel vino, e dopo un giorno o due, quando avrà alzato, spremetene il mosto. Mele rose o reinettes, chilogrammi 1. Due pere grosse. Vino bianco, meglio vin santo, grammi 240. Cedro candito, grammi 120. Senapa bianca in polvere, grammi 40. Le mele e le pere sbucciatele e tagliatele a fette sottili, poi mettetele al fuoco col detto vino e quando l'avranno tirato tutto versate il mosto. Rimestate spesso e quando il composto sarà condensato alquanto più della conserva di frutta lasciatelo freddare ed aggiungete la senapa, sciolta prima con un poco di vino ben caldo, e il candito in minuti pezzetti. Conservatela in vasetti con sopra un sottil velo di cannella in polvere. La senapa, per uso di tavola, eccita l'appetito e favorisce la digestione.

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Frittura di gamberi e calamari

Secondo

1. Pulire i gamberi e i calamari, eliminando le teste e le interiora.
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Enchiladas

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
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Medaglioni di manzo con salsa alle mele

Secondo

1. Tagliare le mele a cubetti e metterle da parte.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con un filo d'olio.
3. Aggiungere i cubetti di mela e farli cuocer...

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Stufadin (Spezzatino stufato)

Secondo

1. In una casseruola, soffriggere la cipolla, le carote e il sedano tagliati a cubetti con un po' di olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere la carne e farla rosolare per qualche minuto.
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