511. Cotolette di baccalà

511. Cotolette di baccalà

Si tratta sempre di baccalà, quindi non vi aspettate gran belle cose; però, preparato in questa maniera sarà meno disprezzabile del precedente; non foss'altro vi lusingherà la vista col suo aspetto giallo-dorato a somiglianza delle _cotolette_ di vitella di latte. Cuocetelo lesso come l'antecedente e, se la quantità fosse di grammi 500, dategli per compagnia due acciughe e un pizzico di prezzemolo, tritando fine fine ogni cosa insieme colla lunetta. Poi aggiungerete qualche presa di pepe, un pugno di parmigiano grattato, tre o quattro cucchiaiate di pappa, composta di midolla di pane, acqua e burro, per renderlo più tenero, e due uova. Formato così il composto, prendetelo su a cucchiaiate, buttatelo nel pangrattato, stiacciatelo colle mani per dargli la forma di _cotolette_ che intingerete nell'uovo sbattuto, e poi un'altra volta avvolgerete nel pangrattato. Friggetelo nell'olio e mandatelo in tavola con spicchi di limone o salsa di pomodoro. Basterà la metà di questa dose per nove o dieci _cotolette_.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Chiacchere - Cenci - Frappe

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e il pizzico di sale.
2. Aggiungere le uova e il vino bianco secco e impastare fino ad ottenere un compos...

LEGGI

Caciuni

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale e l'olio d'oliva.
2. Aggiungere gradualmente acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
3. Coprire l'impasto c...

LEGGI

Crostata sbriciolata alle prugne

Dolce

1. In una ciotola, setacciare la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere lo zucchero a velo e l'uovo in...

LEGGI

Torta foresta nera

Dolce


1. Iniziate montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

2. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.

3. Setacciate la farina, il cacao, il ...

LEGGI