510. Baccalà fritto

510. Baccalà fritto

La padella è l'arnese che in cucina si presta a molte belle cose; ma il baccalà a me pare vi trovi la fine più deplorevole perchè, dovendo prima esser lessato e involtato in una pastella, non vi è condimento che basti a dargli conveniente sapore, e però alcuni, non sapendo forse come meglio trattarlo, lo intrugliano nella maniera che sto per dire. Per lessarlo mettetelo al fuoco in acqua diaccia e appena abbia alzato il primo bollore levatelo che già è cotto. Senz'altra manipolazione si può mangiar così condito con olio e aceto; ma veniamo ora all'intruglio che vi ho menzionato, padronissimi poi di provarlo o di mandare al diavolo la ricetta e chi l'ha scritta. Dopo lessato mettete in infusione il pezzo del baccalà tutto intero nel vino rosso e tenetecelo per qualche ora; poi asciugatelo in un canovaccio e tagliatelo a pezzetti nettandolo dalle spine e dalle lische. Infarinatelo leggermente e gettatelo in una pastella semplice di acqua, farina e un gocciolo d'olio senza salarla. Friggetelo nell'olio e spolverizzatelo di zucchero quando avrà perduto il primo bollore. Mangiato caldo, l'odor del vino si avverte appena; non pertanto, se lo trovate un piatto ordinario, la colpa sarà vostra che l'avete voluto provare.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Straccetti di pollo agli agrumi

Secondo


1. Tagliate il petto di pollo a straccetti sottili e metteteli da parte.

2. Spremete il succo di un'arancia e di un limone e teneteli da parte.

3. Sbucciate l'altra arancia e t...

LEGGI

Pomana porcului

Secondo

1. Tagliare la carne di maiale a cubetti di circa 3 cm.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e tagliare a cubetti i peperoni e i pomodori.
3. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'o...

LEGGI

Chili veg

Secondo

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.
2. Tagliare a cubetti i peperoni e la zucchina e aggiungerli alla padella.
...

LEGGI

Polpo alla griglia

Secondo


1. Iniziare la preparazione del polpo alla griglia pulendo il polpo. Rimuovere la testa e gli occhi, quindi lavarlo sotto acqua corrente.

2. Mettere il polpo in una pentola con acqua bo...

LEGGI