Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio

Tempo Tempo: 40 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 150 kcal

Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio

Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso Carnaroli
- 2 cipolle rosse
- 1 bicchiere di Chianti
- 1 l di brodo vegetale
- 100 g di taleggio
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. In una pentola, fate scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungete le cipolle rosse tagliate a fettine sottili. Fatele appassire a fuoco medio per circa 10 minuti.

2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.

3. Sfumate con il bicchiere di Chianti e lasciate evaporare l'alcol.

4. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura del riso (circa 18-20 minuti).

5. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro, il parmigiano grattugiato e il taleggio tagliato a cubetti.

6. Mescolate bene fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto.

7. Aggiustate di sale e pepe e servite il risotto ben caldo.

Il risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio è adatto a vegetariani e celiaci. Per i vegani, si può sostituire il burro e il formaggio con alternative vegane.

Valori nutrizionali per 100 g:
- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 5 g
- Grassi: 6 g
- Carboidrati: 18 g

La ricetta è tipica della cucina toscana.

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