Risotto al pesto

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 150 kcal

Risotto al pesto

Risotto al Pesto

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di riso per risotti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 4 cucchiai di pesto alla genovese
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di burro
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. In una pentola, fate scaldare il brodo vegetale e mantenete caldo.

2. In una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente con un po' di olio extravergine di oliva.

3. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.

4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

5. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura del riso.

6. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato e il pesto alla genovese.

7. Mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

8. Servite il risotto al pesto caldo, guarnendo con una spolverata di pepe nero.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 4g
- Grassi: 6g
- Carboidrati: 20g

Il risotto al pesto è adatto ai vegetariani e ai celiaci (verificare la presenza di glutine nel pesto utilizzato). Per renderlo adatto ai vegani, basterà sostituire il burro e il parmigiano con ingredienti vegani. La ricetta è originaria della Liguria, in Italia.

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