Mini tarte tropezienne con crema mousseline e confettura di albicocche
Mini tarte tropezienne con crema mousseline e confettura di albicocche
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 6 mini tarte:
Per la pasta frolla:
- 150g di farina 00
- 75g di burro freddo
- 50g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per la crema mousseline:
- 250ml di latte intero
- 3 tuorli d'uovo
- 50g di zucchero
- 25g di farina 00
- 1/2 bacca di vaniglia
- 100g di burro a temperatura ambiente
Per la confettura di albicocche:
- 200g di albicocche mature
- 50g di zucchero semolato
- 1/2 limone
Procedimento:
1. Iniziamo preparando la pasta frolla. In una ciotola, setacciamo la farina e il sale. Aggiungiamo il burro freddo a cubetti e lavoriamo con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero a velo e l'uovo e impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepariamo la crema mousseline. In una casseruola, portiamo a bollore il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina. Versiamo il latte caldo sui tuorli e mescoliamo bene. Rimettiamo il composto nella casseruola e cuociamo a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e montiamo il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
3. Prepariamo la confettura di albicocche. Laviamo e tagliamo a pezzetti le albicocche. Mettiamo le albicocche in una casseruola con lo zucchero e il succo di mezzo limone. Cuociamo a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la confettura si addensa.
4. Riprendiamo la pasta frolla dal frigorifero e stendiamola con un mattarello su una superficie infarinata. Con un coppapasta, ricaviamo 6 dischi di pasta frolla e adagiamoli all'interno di 6 stampini per tartelette. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando la pasta frolla risulta dorata.
5. Farciamo le mini tarte con la crema mousseline e adagiamo sopra una cucchiaiata di confettura di albicocche.
Buon appetito!
Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Valori nutrizionali per 100g: 320 kcal, 20g di grassi, 30g di carboidrati, 4g di proteine. La ricetta è originaria della Francia, regione della Provenza.
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