Melanzane ripiene di patate

Tempo Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal

Melanzane ripiene di patate

Melanzane ripiene di patate

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane grandi
- 4 patate medie
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino piccante
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 50 g di formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane a metà per il lungo e svuotarle con un cucchiaino, lasciando circa 1 cm di spessore sulla buccia. Salare l'interno delle melanzane e lasciarle riposare per 30 minuti.

2. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino.

3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Farli rosolare per qualche minuto, poi aggiungere le patate e cuocere per circa 20 minuti, finché saranno morbide.

4. Aggiungere il formaggio grattugiato alle patate e mescolare bene.

5. Riempire le melanzane con il composto di patate e formaggio.

6. Mettere le melanzane ripiene in una teglia da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché le melanzane saranno morbide e il formaggio sarà dorato.

7. Servire le melanzane ripiene calde.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il formaggio grattugiato con del formaggio vegano o con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 16 g
- Proteine: 3 g

Paese di origine: Italia (regione Campania)

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